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張家川縣集中供餐、集中聚餐食品安全告知書
張家川回族自治縣人民政府  新疆35选7第84期 www.uljby.icu 時間:2019-05-09 16:19:34 來源: 作者: 編輯:
 

  目前天氣回暖,氣溫升高,是食品安全風險較為集中,食物中毒和食源性疾病易發高發時段,為有效預防食物中毒和食源性疾病的發生,切實保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,現就舉辦集中供餐、集中聚餐的食品安全具體要求告知如下:
 
  1、食品加工環境要求。食品加工場所應遠離垃圾堆、禽畜圈養地及其它污染源,要有防蠅、防鼠、防塵設施,并保持良好的清潔衛生,不得有雞、鴨、狗、貓等家禽家畜進入。
 
  2、食品加工從業人員個人衛生要求。全縣各類食品行業從業人員應及時體檢并持有效健康證明,保持良好的個人衛生;嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型、戊戌型)等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,從事接觸直接入口食品的工作。
 
  3、食品備案及加工過程控制要求。擬在集體聚餐期間供應的食譜,應提前報送各鄉鎮食藥監所執法人員進行食品安全風險審查。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜使假或者感官性狀異常的食品,病死或者死因不明的禽、畜、水產等動物肉類及其制品,超過保質期、無標簽的預包裝食品及其它有毒有害的食品或非食用物質;嚴禁使用亞硝酸鹽,嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑;不使用可能產生食品安全隱患的食品,如發芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜、四季豆類等。要保證有足夠的符合衛生要求的飲用水。
 
  4、食品原輔料采購索證索票要求。采購食品原輔料要選擇證照齊全的商戶,索要進貨票據并妥善保存。
 
  5、食品原輔料儲藏要求。食品原料、半成品和成品應分開存放;需冷藏條件下保存的食品應及時冷藏;加強有毒有害物品的管理,嚴防有毒有害物品污染或被誤食誤用。
 
  6、食品原材料粗加工、餐飲具洗消要求。動物性、植物性和水產品必須分類清洗,分類切配;餐飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應洗凈消毒,做到分類使用、生熟分開,嚴防交叉污染。
 
  7、食品成品加工保存要求。熱食類食品應燒熟煮透,加工時食品中心溫度不低于70℃,烹調后至食用超過2小時的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,并注意防塵防蠅;隔餐或隔夜的熱食類食品必須再次充分加熱后方可食用。
 
  8、食品留樣要求。對每餐聚餐使用的食品必須留存100克以上樣品,冷藏保存48小時以上。
 
  9、各類餐廳應當及時建立餐廚廢棄物處理“三書一臺賬”制度。(告知書、承諾書、協議書、餐廚廢棄物處理臺賬)餐廚廢棄物處理要與轄區住建環衛部門簽訂餐廚廢棄物回收協議,建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物處置時間、種類、數量、收運者等信息,每次收運由雙方簽字確認。嚴禁將餐廚廢棄物隨意傾倒、排放,不得向任何牲畜養殖者和個人提供餐廚廢棄物,嚴禁牲畜養殖?。ɑВ┦褂貌統掀鏤寡?。
 
  10、食品安全事故應急處置要求。就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應,聚餐承辦者應及時將病人送當地醫療機構就診,并立即報告當地行政村(社區)協管人員和鄉鎮工商所、食藥監所,同時?;ず孟殖?,縣市場監督管理局將在第一時間會同相關部門進行現場處置。
張家川縣市場監督管理局
2019年5月9日
 
 
 

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